Ihanaa lauantai huomenta täältä kotoota! Kokkailu ja keittiöterapia on ihan parasta kun ei ole mihinkään kiire. Tämä kakku syntyi yksi perjantai päivä, kun halusin tehdä jotain mitä en ole aikaisemmin tehnyt. Tämä on siis ihka ensimmäinen raakakakkuni IKINÄ ja koska se onnistui niin hyvin, onhan se nyt jaettava teidän kanssa! Tämä kakku on tehty 18cm (halkaisijaltaan) kakkuvuokaan eli normaalia kokoa hieman pienempään. Koska raakakakut on suhteellisen tuhteja, näissä herkuissa pienempikin annos yleensä riittää. Vai riittääkö? 🙂
Pohja:
- 1dl parapähkinöitä
- 1dl mantelijauhoa
- 10-12 kivetöntä taatelia
- ripaus sormisuolaa
Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Blendaa kaikki aineet keskenään sekaisin ja painele kakkuvuoan pohjalle tasaiseksi, tiiviiksi pohjaksi. Laita pakastimeen jähmettymään.
Puolukkatäyte:
- 1 iso ylikypsä banaani
- 3dl puolukkaa
- 1dl kookosöljyä
Sulata kookosöljy juoksevaksi. Blendaa banaani sekä puolukat. Mikäli käytät pakastepuolukoita olisi niiden hyvä olla hieman sulanut ennen blendausta. Kaada puolukkatäyte pohjan päälle ja laita taas pakastimeen tekeytymään seuraavan täyteen tekemisen ajaksi.
Lakritsikerros:
- 1,5 dl yön yli liotettuja cashewpähkinöitä
- 2/3 osa kookosmaidon kovasta osasta
- 1tl vaniljajauhetta
- 2-3rkl agavesiirappia
- 2tl lakritsijauhetta
Laita cashewpähkinät likoamaan veteen yön yli tai vähintään 4 tunniksi (mitä pehmeämpi cashewpähkinä, sen tasaisempi lopputulos). Blendaa kaikki aineet keskenään tasaiseksi kuohkeaksi massaksi. Maista massaa ja lisää halutessasi makeutusta tai lakritsajauhetta. Onnistumisen ja oikean maun kannalta on ehdottoman suositeltavaa käyttää Foodinin lakritsijauhetta. Lakritsijauheissa on mielestäni eroja ja toistaiseksi en ole tätä parempaa jauhetta maistanut! Toinen mikä on Foodinilta luotto makeuttajani on agavesiirappi. Se on niin hyvää että ajatuksestakin kuola valuu ja sillä saa hyvää makeutta leivontaan.
Lisää lakritsikerros viimeisenä kakkuvuokaan ja tasoita pinnalta tasaiseksi. Laita jähmettymään pakkaseen noin tunniksi!
Ihanaa ja nautinnollista viikonloppua! <3
Kiira
